הוראות להכנת מצות רכות

מה נדרש?

3 כוסות חד-פעמיות רגילות, וכן כמה מגבות נקיות ויבשות.

קמח שנשמר משעת קצירה (אפשר להשתמש בקמח האיכותי של 'מנחת הארץ').

מים שנשמרו בבקבוק מאתמול (אפשר מים מינרלים).

קערה עמוקה חלקה מנירוסטה או פלסטיק חלק וכיו"ב, ללישת הבצק.

מגש רחב וחלק מנירוסטה או פלסטיק חלק וכיו"ב, שישמש כמשטח לשיטוח הבצק.

תבנית גדולה (אני השתמשתי בתבנית חד-פעמית מהסוג הגדול ביותר).

סכין חדה לחיתוך הבצק וכן מערוך (שניהם אינם חובה, אני איני נעזר במערוך).

מעט מלח ואפשר לדעתי גם תבלינים (לא חובה).

לחמם תנור על מקסימום בחום עליון ותחתון, כ-10–15 דקות.

מה העיקר בהכנת המצות?

ובכן, העיקר הוא מציאת היחס הנכון בין המים והקמח בעיסה, כלומר שהעיסה לא תהיה מצד אחד דביקה או קשה מדי מצד שני, כך שיהיה אפשר ללוש ולעצב אותה בקלות. כמו כן, מעט מדי מים בעיסה יביא לכך שהמצה תהיה יבשה מדי ופחות רכה וטעימה ונוחה לאכילה.

מה חשוב לדעת?

יש לדעת שהסיכוי שהבצק יחמיץ הוא בלתי אפשרי, מפני שרק אם נותנים לבצק לעמוד ללא שום מגע במשך 24 דקות הוא יחמיץ, ודבר זה בלתי אפשרי במהלך הכנת המצות. אגב, ניתן ללוש את הבצק כל היום כולו והוא לא יחמיץ. כמו כן, אפילו יפול עליו דלף של מים טיפה-טיפה כל היום כולו, הוא לעולם לא יחמיץ, וכפסק רבנו בהלכות חמץ ומצה (ה, י) שיובא לקמן.

אופן ההכנה

יש ללוש בעיסות קטנות: למלא כוס חד פעמית אחת במים וכן למלא באמצעות כף 2 כוסות חד-פעמיות בקמח. להריק את הקמח ואז בזהירות את המים לתוך הקערה, ומי שרוצה יכול להוסיף מלח ותבלינים (הערה חשובה: לשים לב היטב שהכף והכוס שמשתמשים בהן לקמח תהיינה יבשות לחלוטין). ללוש היטב עד שהבצק לא יהיה דביק מדי, אם הוא עדיין דביק יש להוסיף מעט קמח, ואם הוא קשה מדי יש להוסיף מעט מאד מים (אני מערבב, ובהמשך גם לש, באצבע אחת, עד שהבצק הופך לעיסה – כך הבצק לא נדבק לידיים ומַקשה על הלישה). וכאמור, להבנתי זה העיקר: שהעיסה לא תהיה דביקה מדי אחרת אי אפשר לעבוד איתה.

לאחר-מכן, באמצעות הכף הנקייה והיבשה שנזכרה לעיל לפזר מעט קמח על משטח הלישה (רצוי מגש גדול), וללוש את העיסה לצורת בגט עבֶה. לאחר-מכן יש לחלֵּק את העיסה לשתיים (אפשר בסכין חדה, לא משוננת). לאחר-מכן יש ללוש כל אחד מהחלקים לכדור ולהניח אותם על המשטח לנוח למשך כ- 10–12 דקות, בזמן הזה ניתן בינתיים להכין את סבב ההכנה הבא: לשטוף היטב את הידיים, הסכין והקערה ולמלא שוב בכף את שתי כוסות הקמח וכן את כוס המים (לא ניתן כרגע לשטוף את משטח הלישה, שהרי כדורֵי הבצק נחים עליו בשלב זה).

לאחר ששני כדורי הבצק נחו כ- 10–12 דקות, לשטֵּח בידיים או במערוך כל עיסה מן השתיים למצה עגולה שקוטרה כ-15 ס"מ, אם במהלך הלישה העיסות דביקות מעט, יש לאסוף בנגיעה מעט מהקמח שפיזרנו על המשטח ולהדביק אותו על הבצק כדי לייבש את העיסה מעט. עתה, יש להניח את שתי המצות שהכנו על גבי התבנית החד-פעמית (מן הסוג הגדול ביותר), לאחר מכן להכניסן לתנור שחוּמם מראש ולאפות כ-5 דקות, ולאחר-מכן להופכן לעוד כ-3 דקות.

מה עושים בזמן האפייה?

בזמן שהמצות נאפות, ניתן לשפשף ולשטוף היטב את הידיים, הקערה, המערוך (למי שנעזר בו), הסכין, ומגש הלישה (לא לשכוח לנקות אותו, כי לא ניקינו אותו כאשר כדורֵי הבצק נחו על המשטח), ולנגבם היטב-היטב. ניתן גם להכין את סבב ההכנה הבא, כלומר לשפוך את כוס המים ושתי כוסות הבצק לקערה לערבב וללוש ולתת לעיסה להמתין בינתיים מעט בקערה (יש מספיק זמן לא לדאוג, אין סיכוי להגיע ל-24 דקות שבהן הבצק יחמיץ) לאחר ששתי המצות יצאו ניתן להכין עוד שתי מצות כאמור. אגב, נראה לי שעדיף שתבנית המצות תהיה כמה שיותר בחלקו התחתון של התנור. הערה חשובה מאד: הואיל ויש לשים לב היטב לזמנים: לזמני האפייה והשהייה של הבצק, וכן לניקוי הידיים וכל הכלים, הנני מציע להכין מצות כאשר הבית ריק, כך האדם יוכל להתרכז בהכנת המצות ולא יעשה טעויות או ייכנס לספקות.

אגב, במועד ניתן לטגן את המצות במחבת עם שמן זית ולאכלן חמות, או לטגנן כך עם ביצה, או להכין מצות מעט יותר דקות ורחבות ולהפוך אותן לפיצות טעימות, ואין סוף למתכונים...

ההלכות הרלבנטיות לאפיית מצות

"דגן שנפל עליו דלף – כל זמן שהוא טורד טיפה אחר טיפה, אפילו כל היום כולו – אינו בא לידי חימוץ. אבל כשפוסק, אם נשתהה כשיעור – הרי זה אסור [...] ואין לשין [...] ולא במים שנשאבו בו ביום, אלא במים שלָּנוּ, ואם עבר ולש באחד מכל אלו הרי הפת אסורה [...] כל זמן שאדם עוסק בבצק, אפילו כל היום כולו – אינו בא לידי חימוץ" (הל' חמץ ומצה ה, יא–יג).

"אם שהה כדי שיהלך אדם מיל – כבר החמיץ" (הלכות חמץ ומצה ה, יג). ובפירושו למשנה (פסחים ג, ב) אומר רבנו כך: "וכיוון שאין אנו יודעים אם החמיץ [הבצק] או לאו, נשערנו [...] בזמן הידוע שבכמו אותו זמן יחמיץ הבצק, ושיעורו כדי שיהלך אדם ברגליו הלוך בינוני מיל אחד, והוא כדי שני חומשי שעה מן השעות השוות [=ושני חומשי השעה הם 24 דקות]".

"מותר לתת התבלין והשומשמין והקצח וכיוצא בהן לתוך הבצק. וכן מותר ללוש העיסה במים ושמן, או דבש וחלב [...]. וביום הראשון [=באפיית המצה לשם מצת המצוה] אסור ללוש [...] אלא במים בלבד, לא משום חמץ אלא כדי שיהיה 'לֶחֶם עֹנִי' [דב' טז, ג]" (חמץ ומצה ה, כ). מהלכה זו עולה להבנתי שיש ללוש את מצת-המצוה במים בלבד, אך ניתן לתבֵּל אותה.

מאת Jonathunder - נוצר על־ידי מעלה היצירה, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6493099

אגב, המצות שבתמונת הרשומה נעשו כנראה בטאבון וכיו"ב, מצות שנעשות בתנור ביתי אינן נשרפות כלל, והן בצבע חום דומה מעט לג'חנון.

הוראות להכנת מצות רכות.pdf

הורידו את PDF • 252KB